本文摘要:燕窝概述与分类 燕窝概述 燕窝,又称燕菜、燕根、燕盏、金丝等,它既是名贵的烹调原料,又是营养价值极高的补品。

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燕窝概述与分类 燕窝概述 燕窝,又称燕菜、燕根、燕盏、金丝等,它既是名贵的烹调原料,又是营养价值极高的补品。燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多座落在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上,周围是滚滚的波涛,上面是蓝天白云。

金丝燕在春季开始做到窝,它的口腔里能分泌出有一种胶质唾液,吞下后经海风吹腊,就变为半透明而散发出浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着粗壮的海藻、身上的绒羽和坚硬的植物纤维等制成巢穴,这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是贵重的佳肴,又是名贵药材,文字有补肺养阴之功效,主治虚痨腹痛肺水肿等症。

印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等皆有出产。燕窝一词最先载于明代《闽小记》,“燕窝菜竟然不别是何物,漳海边有数之,海燕所筑衔之飞渡海中,翮力叹则抛掷改置海面,沉之若杯,身跪其中,乱复御以飞来多为海风吹泊山澳,海人得之以货,大奇大奇,右闻漫记余在漳南询之海上人,均云燕衔小鱼硬之于石久而成窝,前言则当取名为燕舟海上人言,低精均可取名为燕室矣,有乌白红三色,乌色品最下,红色最绝佳,白色能愈痰疾红色有益小儿痘疹。

南人但吐曰燕窝,北人加以菜(也称之为燕菜)字。”《明史》中有记述柔佛产窝燕,明代《东西洋录》又多处记述南洋诸国特产燕窝。传说中国第一个不吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇上了大风暴,驶入在马来群岛一个荒岛处,食物短缺。

无意中找到耕在断石峭壁上的燕窝,于是命令部属采收,洗涤后用清水米饭,借以吃。数日后,船员各个脸色红润,中气甚脚。

于是船队回国时带一些送给明成祖。只不过在此之前,元代贾铭(公元1279年——1368年)的《饮食须知》一书中,有众说纷纭为“燕窝,味甘平,黄黑霉烂者剧毒,必取食”的记述。

清康熙年的《调鼎集》记述的数十种“上席菜单”中,名列首位的就是燕窝。如今全球燕窝产量仅次于的出口国是印尼,占到全球产量80%, 其次,马来西亚13%,泰国5%,越南2%;中国产燕窝之地有三处,广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(已封岛维护),产量较少,总量不及全球燕窝产量万分之一。

统计资料指出,全球每年燕窝的总产量为800吨左右,香港地区每年消耗的燕窝为150吨左右,即使燕窝消费跟上较早的台湾,每年的市场消费总量也在100吨以上。而东南亚经济繁盛地区,燕窝消费已沦为家庭生活的一部分,不吃燕窝的概念已深入人心。燕窝的分类 1.按采收地点分成屋燕、洞燕。

洞燕在山洞中采收,现因产量较少和环保呼声日益加剧而渐渐被屋燕所代替。屋燕在燕屋中采收,金丝燕仍是野生,清晨出外捕食,傍晚回来。2.按燕窝可食用程度分成金丝燕、草燕、毛燕。

金丝燕是洗手后可食用的燕窝。草燕、毛燕所谓金丝燕的雨燕科燕子筑城的窝,燕窝含量很少,无法食用。

而带上毛燕窝是仍未洗手的燕窝,洗手后可以食用。3.按燕窝形状分成燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。

前面三种依据采收运输后的损坏程度在可分设等级,燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而出。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基黏合部分,口感香浓。

白燕网是燕窝中间承托蛋只及小燕的粗壮网状物,口感细致润滑剂。4.此外按颜色分成白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的众说纷纭皆所指盏型极致极品头生燕窝。

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